mardi 10 janvier 2017

Couronne briochée aux fruits secs





Pour changer un peu des brioches des rois traditionnelles, j’ai voulu confectionner une couronne briochée, un peu plus « rustique », ou les sempiternels fruits confits, que d’ailleurs je n’apprécie pas du tout, sont remplacés par des fruits secs.
Je la voulais rustique, pour le coup elle l’est !
la pâte s’est craquelée à la cuisson, du coup l’aspect est entre celui du pain et de la brioche. Mais le gout lui, est bien celui de la brioche !
peut être n’ai-je pas suffisamment laissé lever ma pate avant la cuisson ! Il faut dire qu’il fait un froid de canard dans ma cuisine. Alors j’ai laissé la porte du four allumé ouvert et j’ai posé ma couronne sur la porte ! Bon !
Mais, je la trouve bien dans l’esprit de ce que je voulais : RUSTIQUE !!!!!!!




Pour confectionner cette couronne, comme pour toutes les brioches d’ailleurs, il vous y prendre LA VEILLE, car le temps de repos de la pâte est très long !une nuit est le temps requis.

Il vous faudra :

Pour la pate
330 gr de farine, de préférence de la T55
10 g de levure de boulanger
50 g de sucre
6 g de sel
4 œufs
2 cl d’eau de fleur d’oranger
Les zestes d’un citron bio
170 g de beurre

Pour la dorure :
1 jaune d’œuf
1 cc d’eau
2 g de sel

Et des fruits secs : noisettes ,amandes, noix…..

Cuisson 35 mn environ à 170°











réalisation
Dans le bol du robot muni du crochet, commencer par mélanger la farine, le sucre, et la levure émiettée .J’ai réalisé la pâte au robot, mais vous pouvez tout aussi bien la réaliser à la main .
Ajouter alors les œufs battus, l’eau de fleur d’oranger, les zestes de citron et le sel. Finir en ajoutant le beurre par petits morceaux.
Pétrir la pâte pendant 5 bonnes minutes de telle manière à obtenir une pate bien souple et qui se détache des parois du bol.
Retirer la pâte du bol et l’envelopper dans du film transparent.
Laisser la à température ambiante afin qu’elle double de volume. Cela n’est possible que s’il fait suffisamment chaud dans votre pièce !!Sinon, faites comme moi, préchauffer votre four, éteindre et déposer la pâte sur le rebord de la porte !!!
Une fois qu’elle aura doublé de volume, la pétrir à nouveau, la filmer et la placer une nuit au frais.
Le lendemain, enlever le film transparent (vous verrez que la pâte aura de nouveau gonflé), l’étaler, la plier en 4, reformer une boule et cela 2 fois de suite.
Déposer la boule de pate sur un tapis siliconé ou une feuille de papier sulfurisé. Marquer le centre de la boule en enfonçant bien 2 doigts farinés pour former un trou. Elargir le trou avec les mains et modeler la couronne. Au centre, placer un cercle à pâtisserie, pour éviter qu’à la cuisson, la pâte se referme. Couvrir la couronne et laisser la lever 1h environ (suivant toujours la température de votre pièce)
Dorer la couronne et placer des fruits secs tout autour
Cuire pendant 35 mn environ




mardi 29 novembre 2016

Macarons au touron




Petite nouveauté dans la série »j’aime les macarons » :
 Les macarons aux saveurs catalanes, les macarons au touron. 
Comme je l’ai expliqué pour ma recette des « éclairs au touron », le touron est un nougat espagnol, très tendre et élaboré essentiellement à partir d’amandes.

Comme pour toutes mes recettes sur les macarons, je vous donnerai la recette des coques de macarons, dont la base est la même pour tous les macarons, excepté ceux au chocolat, voir la recette : macarons au chocolat







voici le lien pour les coques :

Pour le colorant j’ai utilisé du colorant brun-caramel

Réalisation de la crème montée au touron
Il vous faudra 
100 g de crème liquide entière
5 g de miel neutre, type acacia
50 g de chocolat blanc à pâtisser. Le mieux, évidemment étant le chocolat blanc ivoire de valhrona.
80 g de touron

La veille :
Faire chauffer 35 g de crème liquide avec le touron émiétté. Mixer au mixeur plongeant et  verser la préparation en 3 fois sur le chocolat blanc . Ajouter le miel. Bien émulsionner. Si le chocolat ne fond pas suffisamment, placer le mélange 15s au micro-onde et bien mélanger.
Ajouter le reste de la crème froide.  Placer au frais jusqu’au lendemain.
Monter alors la crème au fouet, au robot.
Placer la crème montée dans une poche à douille munie d’une douille n° 10 et faire des petits tas sur la moitié des coques de macarons. Refermer les macarons avec l’autre moitié des coques.
Déposer les macarons dans une boite isotherme en les plaçant sur la tranche et laisser au frais pour 24 h.







lundi 21 novembre 2016

Tartelettes amandines aux poires






De petites tartes individuelles composées d’une pâte sablée ultra fondante et d’une crème amandine agrémentée de petits morceaux de poires !
A se pâmer !!!!
Pour la crème amandine, je suis allée piocher la recette de Christophe Michalak dans son livre « c’est du gâteau »
Quant à la pâte sablée c’est une recette que j’utilise assez fréquemment et qui est particulièrement adaptée à l’appareil crème amande-poires







 Pour 6 tartelettes, Il vous faudra :

Cuisson de la pâte en 2 temps :
A blanc, à 170° pendant 8 mn
Garnie, à 170 ° pendant 20 mn environ (cela peut être un peu plus)

Pate :
250 g de farine
100 g de sucre semoule
140 g de de beurre en morceaux
1 jaune d’œuf
Comme toutes les pates sablées, la préparation se fait à la main :
Dans un récipient, mélanger la farine et la sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et « sabler » la pâte, c’est-à-dire travailler le beurre dans le mélange farine –sucre afin d’obtenir une matière sableuse. Continuer en ajoutant le jaune d’œuf.
Faire une boule, envelopper la dans du film alimentaire et placer la pour 2h au frais.

Crème amandine aux poires
2 poires
100 g de beurre
100 g de sucre semoule
100 g de poudre d’amandes
2 œufs
5 cl de crème liquide entière

Découper des fonds de tarte à l’aide d’un emporte-pièce. Il vous faudra 6 emporte-pièces pour la cuisson. A l’aide d’une fourchette faire des petits trous afin que la pâte ne gonfle pas. Enfourner pour la cuisson à blanc.
Sortir les fonds de tartes et laisser les  refroidir.
Pendant ce temps, préparer la crème amandine aux poires :
Peler et découper les poires en petits cubes. Fouetter tous les ingrédients de la crème ensemble sauf la crème liquide,qui est à ajouter en dernier, afin que la crème ne gonfle à la cuisson. Ajouter les poires et bien mélanger.
Déposer de la crème aux poires dans les moules sur les fonds de tartes et enfourner pour la deuxième cuisson.
Démouler et servir de préférence tiède .


Tartelettes amandines aux poires






De petites tartes individuelles composées d’une pâte sablée ultra fondante et d’une crème amandine agrémentée de petits morceaux de poires !
A se pâmer !!!!
Pour la crème amandine, je suis allée piocher la recette de Christophe Michalak dans son livre « c’est du gâteau »
Quant à la pâte sablée c’est une recette que j’utilise assez fréquemment et qui est particulièrement adaptée à l’appareil crème amande-poires







 Pour 6 tartelettes, Il vous faudra :

Cuisson de la pâte en 2 temps :
A blanc, à 170° pendant 8 mn
Garnie, à 170 ° pendant 20 mn environ (cela peut être un peu plus)

Pate :
250 g de farine
100 g de sucre semoule
140 g de de beurre en morceaux
1 jaune d’œuf
Comme toutes les pates sablées, la préparation se fait à la main :
Dans un récipient, mélanger la farine et la sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et « sabler » la pâte, c’est-à-dire travailler le beurre dans le mélange farine –sucre afin d’obtenir une matière sableuse. Continuer en ajoutant le jaune d’œuf.
Faire une boule, envelopper la dans du film alimentaire et placer la pour 2h au frais.

Crème amandine aux poires
2 poires
100 g de beurre
100 g de sucre semoule
100 g de poudre d’amandes
2 œufs
5 cl de crème liquide entière

Découper des fonds de tarte à l’aide d’un emporte-pièce. Il vous faudra 6 emporte-pièces pour la cuisson. A l’aide d’une fourchette faire des petits trous afin que la pâte ne gonfle pas. Enfourner pour la cuisson à blanc.
Sortir les fonds de tartes et laisser les  refroidir.
Pendant ce temps, préparer la crème amandine aux poires :
Peler et découper les poires en petits cubes. Fouetter tous les ingrédients de la crème ensemble sauf la crème liquide,qui est à ajouter en dernier, afin que la crème ne gonfle à la cuisson. Ajouter les poires et bien mélanger.
Déposer de la crème aux poires dans les moules sur les fonds de tartes et enfourner pour la deuxième cuisson.
Démouler et servir de préférence tiède .


mercredi 2 novembre 2016

Quatre –quarts aux pommes
Du pâtissier Christophe Felder



Des pommes, des poires et des scoubidous, bidous ah !!

Ok, il faut avoir dépassé un certain âge pour connaitre cette chanson !! Alors voici aujourd’hui un gâteau vite préparé, simple à réaliser et ….. Délicieux
Et là, il ne s’agit que de pommes et encore de pommes, enrobées d’un délicieux caramel et recouvertes d’une pâte à quatre –quarts

Pour réaliser ce gâteau il vous faudra :

150 g de beurre 1/2 sel
150 g de farine
1 sachet de levure
150 g de sucre
3 œufs
3 pommes

Et pour le caramel : 100g de sucre et 1 cs d’eau

Matériel : 1 moule à manquer
Préchauffer le four : thermostat 170°
Temps de cuisson : 30 à 35 mn







Dans le bol du robot, mélanger au fouet le sucre et le beurre fondu
Ajouter les œufs préalablement battus.
Terminer par la farine à laquelle vous aurez ajouté la levure. Eviter de trop travailler la pâte afin qu’elle ne soit pas trop élastique.
Eplucher les pommes et détailler les en petits cubes.
Préparer le caramel et là, c’est ma petite astuce, directement dans le moule à manquer !! Faites y chauffer le sucre et la cuillère d’eau jusqu’à obtenir un caramel blond.
Déposer alors les cubes de pommes, puis verser la pâte à quatre –quart. Enfourner
vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau( elle doit ressortir sèche)
ôter le gâteau du four et retourner le moule sur un plat de service




lundi 17 octobre 2016

Dhal de lentilles corail,coco et coriandre



Ce Dahl de lentilles corail est un plat typiquement indien,
 ou se mêlent des saveurs très épicées et parfumées. 
Le dhal est en inde, un plat préparé à base de légumineuses
 et peut s’orthographier de différentes manières :
dhal ,daal ou dal.
Vous pourrez le servir en entrée ou en plat,
 en l’accompagnant de ce délicieux pain indien, le naan.
Ce plat est très simple à réaliser et délicieux !




Pour 3 à 4 personnes

300 g de lentilles corail
40 cl de lait de coco
½ boite de tomates pelées en dés
1 oignon
2 gousses d’ail
1 petit morceau de gingembre
½ cc de cumin
½ cc de paprika
1 pointe de piment en poudre
1cc de graines de moutarde
1 cc de curcuma
Sel

Mettez les lentilles dans une casserole et recouvrez d’eau salée (environ 3 fois le volume des lentilles) et laisser cuire environ 20 mn. Egouttez et réserver
Hachez l’oignon, l’ail et le gingembre et faites revenir dans un peu
D’huile d’olive. Ajoutez tous les épices .Remuer et laissez cuire jusqu’à ce que les épices soient bien incorporés aux oignons.
Ajoutez la tomate et le lait de coco, remuez et laissez cuire environ 10 mn. Vous allez obtenir une consistance très onctueuse.

C’est prêt ! Servez sans attendre !!
Dhal de lentilles corail,coco et coriandre



Ce Dahl de lentilles corail est un plat typiquement indien,
 ou se mêlent des saveurs très épicées et parfumées. 
Le dhal est en inde, un plat préparé à base de légumineuses
 et peut s’orthographier de différentes manières :
dhal ,daal ou dal.
Vous pourrez le servir en entrée ou en plat,
 en l’accompagnant de ce délicieux pain indien, le naan.
Ce plat est très simple à réaliser et délicieux !




Pour 3 à 4 personnes

300 g de lentilles corail
40 cl de lait de coco
½ boite de tomates pelées en dés
1 oignon
2 gousses d’ail
1 petit morceau de gingembre
½ cc de cumin
½ cc de paprika
1 pointe de piment en poudre
1cc de graines de moutarde
1 cc de curcuma
Sel

Mettez les lentilles dans une casserole et recouvrez d’eau salée (environ 3 fois le volume des lentilles) et laisser cuire environ 20 mn. Egouttez et réserver
Hachez l’oignon, l’ail et le gingembre et faites revenir dans un peu
D’huile d’olive. Ajoutez tous les épices .Remuer et laissez cuire jusqu’à ce que les épices soient bien incorporés aux oignons.
Ajoutez la tomate et le lait de coco, remuez et laissez cuire environ 10 mn. Vous allez obtenir une consistance très onctueuse.

C’est prêt ! Servez sans attendre !!

mardi 11 octobre 2016

Tarte d’automne, champignons et fromage bleu d’Auvergne



En ce début d’automne, encore très ensoleillé dans notre sud,le rafraichissement des températures se faisant malgré tout sentir, les envies de produits bien de saison m’ont incitée à réaliser cette délicieuse tarte aux champignons et bleu d’auvergne. Parmi les pates persillées, j’ai opté pour le bleu, moins fort que le roquefort dont le gout très prononcé pourrait l’emporter sur celui des champignons.
Quant aux champignons, les champignons de paris sont un excellent choix, mais libre à vous de choisir une autre variété !

La qualité de la pâte étant primordiale pour une bonne tarte, n’hésitez pas, si vous en avez le temps, à la réaliser vous-même

Cette tarte est réalisée pour 4 personnes :









 Préparation :

La pâte :

200 g de farine
125 g de beurre mou
1 jaune d’œuf
30 g de lait froid
½ cc de sel

La garniture

300 g de champignons
2 belles échalotes
2 œufs plus un jaune d’œuf
25 cl de crème fraiche liquide

Cuisson de la pâte : thermostat 170°  10 mn à blanc
Puis cuisson de la tarte 20 mn


 Réalisation :

La pâte

Au robot, à la feuille, mélangez le jaune d’œuf avec le beurre ramolli. Ajoutez le lait froid puis la farine et le sel. Formez une boule et placez la pâte au réfrigérateur pour 1 heure. Si votre pate vous parait trop souple, n’hésitez pas à rajouter un peu de farine.
Au bout d’une heure (pas plus, sinon votre pate sera trop dure à étaler), étalez la pâte et garnir un moule pour 4 personnes
Enfournez pour 10 mn

La garniture

Lavez rapidement les champignons, enlevez les bouts terreux et détaillez-les en lamelles
Emincez les échalotes. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes et les champignons. Réservez.
Fouettez les œufs avec la crème fraiche .Salez, poivrez.


Garnissez le fond précuit de la tarte de champignons et de petits morceaux de bleu d’auvergne. Recouvrir du mélange œufs-crème et enfournez pour environ 20 mn















Tarte d’automne, champignons et fromage bleu d’Auvergne



En ce début d’automne, encore très ensoleillé dans notre sud,le rafraichissement des températures se faisant malgré tout sentir, les envies de produits bien de saison m’ont incitée à réaliser cette délicieuse tarte aux champignons et bleu d’auvergne. Parmi les pates persillées, j’ai opté pour le bleu, moins fort que le roquefort dont le gout très prononcé pourrait l’emporter sur celui des champignons.
Quant aux champignons, les champignons de paris sont un excellent choix, mais libre à vous de choisir une autre variété !

La qualité de la pâte étant primordiale pour une bonne tarte, n’hésitez pas, si vous en avez le temps, à la réaliser vous-même

Cette tarte est réalisée pour 4 personnes :









 Préparation :

La pâte :

200 g de farine
125 g de beurre mou
1 jaune d’œuf
30 g de lait froid
½ cc de sel

La garniture

300 g de champignons
2 belles échalotes
2 œufs plus un jaune d’œuf
25 cl de crème fraiche liquide

Cuisson de la pâte : thermostat 170°  10 mn à blanc
Puis cuisson de la tarte 20 mn


 Réalisation :

La pâte

Au robot, à la feuille, mélangez le jaune d’œuf avec le beurre ramolli. Ajoutez le lait froid puis la farine et le sel. Formez une boule et placez la pâte au réfrigérateur pour 1 heure. Si votre pate vous parait trop souple, n’hésitez pas à rajouter un peu de farine.
Au bout d’une heure (pas plus, sinon votre pate sera trop dure à étaler), étalez la pâte et garnir un moule pour 4 personnes
Enfournez pour 10 mn

La garniture

Lavez rapidement les champignons, enlevez les bouts terreux et détaillez-les en lamelles
Emincez les échalotes. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes et les champignons. Réservez.
Fouettez les œufs avec la crème fraiche .Salez, poivrez.


Garnissez le fond précuit de la tarte de champignons et de petits morceaux de bleu d’auvergne. Recouvrir du mélange œufs-crème et enfournez pour environ 20 mn